Conserve e Sottoli

Come la maggior parte delle conserve, anche i sottoli nascono per la necessità di sfruttare al meglio tutti i frutti della terra e non sprecare i preziosi ingredienti estivi.
La tecnica di conservazione in olio d’oliva è una delle più antiche.
Prima di essere immersi nell’olio (che deve coprire ogni elemento), i cibi vengono cotti, salati o acidificati con aceto di vino.